Jambon Rouelle

Conseils de préparation :

Attention, la rouelle ne doit pas être trop sèche quand elle arrive à la fin de la cuisson. La réussite de la cuisson et de la saveur particulière de la rouelle de porc se situe simplement dans deux phases : Le rissolage qui doit être calme et contrôlé, et la cuisson douce et longue en milieu humide.

Le jambon est constitué de plusieurs muscles distinct. On en trouvera un plus sec , riche en fibre et un autre plus tendre et plus filandreux. L'association des deux est un bonheur. Aussi servez bien un morceau de chaque partie de la rouelle. Les saveurs et textures seront complémentaires.

Inciser la couenne est une étape importante et incontournable pour que la viande ne se rétracte pas et que la cuisson soit régulière.

Les pièces sont tranchées et préparées manuellement à la demande. Nous vous facturerons donc le poids exact de votre morceau dans le cas ou celui-ci est un peu inférieur à celui indiqué sur notre fiche descriptive.

Morceaux découpés et conditionnés en barquette par notre partenaire Busnel-Brevier.