Travers de Porc

Conseils de préparation :

Travers de Porc laqués pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Marinade: 2h minimum
Cuisson: 30 min

Ingrédients:
1 kg de travers de porc
5 cl de jus d'ananas
5 cl de jus d'orange
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 5 cl de xérès
2 cuillères à café  de 5 épices.
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Coupez le travers de porc en portions de 3 os et entaillez la chair en croix. Mélangez le jus d'ananas, jus d'orange, miel, sauce soja, xérès, 5-épices, sel et poivre. Versez sur les travers, couvrez d'un film et laissez mariner 2h au minimum.
Chauffez le four th.6 (180°C). Glissez une grille et la lèchefrite en dessous. Installez les travers sur la grille très chaude et faites-les dorer 25 à 30 min. Tournez-les et arroser souvent de marinade. Salez, poivrez en fin de cuisson.
Les travers doivent être bien caramélisés.
Déposez les travers sur des assiettes chaudes. Déglacez la lèchefrite avec un peu d'eau puis faites réduire légèrement. Rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière. Servez sans attendre avec du riz.
Évitez aux sucs de brûler, ajoutez si besoin de l'eau dans la lèchefrite et couvrez les travers d'aluminium.

Les pièces sont tranchées et préparées manuellement à la demande. Nous vous facturerons donc le poids exact de votre morceau dans le cas ou celui-ci est un peu inférieur à celui indiqué sur notre fiche descriptive.

Morceaux découpés et conditionnés en barquette par notre partenaire Busnel-Brevier.